10:39 31 марта 2016 г.
В рамках проекта Чувашия - сила единства народов и культур" в марте - июне 2016г. в районах и городах Чувашской республики проходит фестиваль национальных блюд народов, проживающих на территории Чувашии. От Батыревского района представлено татарское блюдо «Эчпочмак».
Компоненты:
дрожжи гранулированные – 4 г;
молоко свежее – 1,5 стакана;
вода теплая кипяченная – 1,5 стакана;
соль поваренная – 1/3 десертной ложки;
сахарный песок – 1 большая ложка;
мука пшеничная – от 600 г (добавлять до густоты);
картофель средний – 6 клубней (для начинки);
лук репчатый – 2 головки (для начинки);
говядина без костей – 500 г (для начинки);
специи ароматные (соль и перец) – по усмотрению (для начинки).
Рецепт приготовления:
В одной большой посуде соединить молоко и теплую кипяченную воду, затем растворить в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Оставив смесь в покое на ¼ часа, к ней всыпать поваренную соль и просеянную муку. Все ингредиенты хорошенько перемешать до образования густой основы. После этого ее накрывают полотенчиком и закрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут.
Для приготовления начинки понадобится говяжий фарш. Для этого мясное изделие пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают его специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем к фаршу добавляют картофель, который заранее чистят и шинкуют мелкими кубиками.
От подошедшего дрожжевого теста отрывают небольшой кусочек, а затем раскатывают его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выкладывают по 1,6 большой ложки начинки (фарша с картофелем). После этого основу скрепляют и получают аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.
Духовой шкаф заранее разогревают до 200 градусов, и только потом помещают сделанные полуфабрикаты. Для этого их выкладывают на смазанный маслом лист, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра, 45 минут необходимо для выпечки всех изделий. После того как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно убирают с листа и выкладывают в общую тарелку. Подают эчпочмак к столу только в горячем состоянии вместе с чашкой сладкого чая.
Автор рецепта — Шепеева Гелфися Минсеитовна, член женсовета Шыгырданского сельского поселения.
При реализации проекта «Чувашия – сила единства народов и культур» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 01.04.2015 № 79-рп и на основании конкурса, проведенного Национальным благотворительным фондом
Союз женщин Чувашии